Ricetta di Iole Paolucci chef della Taverna Mari

Mettere in una padella l’olio e il guanciale precedentemente tagliato e lasciare rosolare; spruzzare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Nel frattempo lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella; mantecare il tutto aggiungendo un pizzico di pepe e il pecorino. Aggiungere ancora un pò di pecorino sul piatto pronto per essere servito.

Ingredienti e dosi per 4 persone:
600gr di tonnarelli all’uovo
200gr di guanciale di maiale
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Pepe
100gr di pecorino romano dop “Brunelli” grattugiato
Vino bianco dei Castelli Romani