Ricetta di Iole Paolucci cuoca della Taverna Mari

Pulire e tagliare il broccolo e lessare in abbondante acqua. In una padella mettere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il guanciale precedentemente tagliato e lasciare rosolare. Successivamente aggiungere il broccolo lessato e un pizzico di sale e far insaporire.
A cottura dei maltagliati, scolarli e versarli nella padella e mantecare il tutto aggiungendo il pecorino grattugiato. Aggiungere ancora un pò di pecorino sul piatto pronto per essere servito.

Ingredienti e dosi per 4 persone:
600gr di maltagliati
1 cima di broccolo romanesco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
200gr di guanciale di maiale
100gr di pecorino romano dop grattugiato
sale