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Maltagliati con broccoli romaneschi e guanciale

Ricetta di Iole Paolucci cuoca della Taverna Mari Pulire e tagliare il broccolo e lessare in abbondante acqua. In una padella mettere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e […]

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Tonnarelli alla Gricia

Ricetta di Iole Paolucci chef della Taverna Mari Mettere in una padella l’olio e il guanciale precedentemente tagliato e lasciare rosolare; spruzzare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Nel frattempo lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella; mantecare il tutto aggiungendo un pizzico di pepe e il pecorino. Aggiungere [...]

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Pollo ruspante alla romana con i peperoni

ricetta di Iole Paolucci chef della Taverna Mari Prendere un pollo, preferibilmente ruspante, pulirlo per bene e fiammeggiarlo. Tagliarlo poi a pezzi e mettere in una padella insieme ad olio extravergine, aglio e rosmarino. Si lascia rosolare, rigirandolo di tanto in tanto, e, una volta imbiondito aggiustare di sale e pepe e aggiungere un mezzo [...]

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Fettuccine con regaje di pollo

ricetta di Iole Paolucci chef della Taverna Mari In un tegame mettere olio extravergine, cipolla e peperoncino. Quando la cipolla è imbiondita aggiungere le regaglie di pollo, già pulite, lavate e tagliate a pezzetti. Lasciar rosolare a fuoco vivo.  Aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare cuocere il tutto finchè il vino [...]

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Recensione di Taverna Mari sulla guida Osterie d’Italia 2010 di Slow Food

Tutta incentrata intorno alla famiglia Mari, questa eccellente realtà della cucina castellana è in continua evoluzione. Mentre mamma Iole in cucina, con l'ausilio di Franca, elabora portate generose e saporite utilizzando per lo più materia prime locali, papà Enzo e i figli Fabrizio e Federica si prendono cura dei clienti. Due luminose sale e qualche [...]

By |ottobre 8th, 2010|Guide, Recensioni 2010|0 Comments